Lauréats Nérios d'Or 2005

GERARD-HUET Yoann
			Lauréats : 2003 | 2004 |
	Classement :	N°1 au concours de 2005
	Adresse :	5, Rue des Trois Pommes 18000 Bourges
	Formation :	Lycée Hôtelier de Blois (1991 – 1995) Baccalauréat Professionnel option « cuisine » - Mention « assez bien » B.E.P. Option « cuisine » C.A.P. Option « cuisine »
	Expérience :	Depuis Janvier 2005 : Second de cuisine au restaurant « L'Abbaye Saint-Ambroix » Bourges - 1 étoile Michelin (Chef de cuisine : François Adamski « Bocuse d'or 2001 »)
	Plats du concours :	Entrée : Sandre farci au foie gras et viennoise de noisette, lentilles crémeuses à l’huile de noisette, larme de pomme de terre et mousseline d’ail de Billom. Plat :Poire de charolais au lard fumé, pomme fondante et joue de bœuf braisée au vin de Saint-Pourçain et à la moutarde de Charroux, tomates croustillantes au caviar d’aubergine, tonneau de potiron et courgette.
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FOURCADE Guillaume
			Lauréats : 2003 | 2004 |
	Classement :	N°2 au concours de 2005
	Adresse :	36, Avenue Charles Dupuy 43700 Brives-Charensac Tél : 06.20.95.54.79
	Formation :	2001 : Mention dessert de restaurant CFA bains 2000 : Brevet Professionnel Institut des Métiers de Clermont-Ferrand 1998 : CAP-BEP Cuisine Lycée Hôtelier de la Chaise Dieu
	Expérience :	Depuis Mars 2005 : Second de cuisine Restaurant « Tournayre » Le Puy en Velay Mars 2004 – Mars 2005 : Chef de partie Restaurant « PIC » Valence – 2 étoiles Michelin Mars 2002 Mars 2004 : Demi-chef de partie, puis Chef de partie Restaurant « La Pyramide » Vienne – 2 étoiles Michelin Septembre 2001 – Mars 2002 : Commis de cuisine Hôtel « Beau Rivage » Condrieu – 1 étoile Michelin
	Plats du concours :	Entrée : Filet de sandre contisé au foie gras garniture ésaü , émulsion d’ail de Billom, salade d’herbes au parfum de noisette. Plat : Poire de Charolais en croûte d’argile, joue de bœuf confite, soupe de courge en touche moustache à l’ail, gnocchis à la moutarde de Charroux, palets de légumes.
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LEVRAT Nicolas
			Lauréats : 2003 | 2004 |
	Classement :	N°3 au concours de 2005
	Adresse :	Le Chambost 69470 Ranchal Tél : 06.62.31.42.30
	Formation :	Juillet 1999 : Certificat d'Aptitude Professionnel Cuisine
	Expérience :	Depuis Septembre 2004 : Chef de partie Restaurant « Les Terrasses de Lyon » (Villa Florentine) Lyon Mars 2004 – Juillet 2004 : Chef de Restaurant « Jean Broully » Tarare Juin 2001 – Juillet 2003 : Demi chef de partie « La Rotonde » Casino le Lyon Vert à la Tour de Salvigny Décembre 1999 – Juin 2001 : Commis de cuisine Restaurant « Paul Bocuse » Collonges Septembre 1999 – Décembre 1999 : Commis de cuisine Restaurant « Guy Lassauraie » Chasselay Août 1997 – Août 1999 : Apprenti cuisinier Restaurant « Guy Lassauraie » Chasselay
	Plats du concours :	Entrée : Tournedos de sandre rôti en poitrine, gelée chaude de porto aux lentilles vertes du Puy, foie gras poêlé, crème d’ail de Billom à l’huile de noisette. Plat : Poire de charolais rôti, soufflé d’ail de Billom et joue de bœuf braisée, tarte tatin de courge et sabayon gratiné à la moutarde de Charroux, sauce bordelaise au vin de Saint-Pourçain.
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FARJOT Jean Louis
			Lauréats : 2003 | 2004 |
	Classement :	N°4 au concours de 2005
	Adresse :	Route du Vieux Bourg 14130 Pont l'Eveque Tél : 02.31.64.82.57 (privé) 02.31.14.48.68 (professionnel)
	Formation :	CAP de cuisine – Ecole Hôtellière Les Villages – 22000 Saint Brieuc Stage de perfectionnement à l'Ecole LENOTRE en 1991 Spécialisation : Pâtisserie de restauration et chocolat
	Expérience :	Depuis Novembre 1998 : Chef de cuisine Hostellerie de Tourgeville – Tourgeville-Deauville- *** Avril 1996 – Octobre 1998 : Chef de cuisine Auberge d'Auvernier – Auvernier Suisse Avril 1995 – Avril 1996 : Chef de cuisine Auberge Weindendall – Luxembourg
	Plats du concours :	Entrée : Ballotine de sandre farcie au foie gras, quenelles et tuiles de lentilles vertes du Puy beignet d’ail de Billom, émulsion à l’huile de noisette. Plat : Sauté de joue de bœuf au Saint-Pourçain, médaillons de poires de charolais à la moutarde de Charroux, potiron garni, nougatine et moelleux à l’ail de Billom.
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MARTIN Francis
			Lauréats : 2003 | 2004 |
	Classement :	N°5 au concours de 2005
	Adresse :	36 Rue des Jacobins 63000 Clermont Ferrand Tél : 06.88.24.10.62
	Formation :	Baccalauréat Hôtelier – Lycée Hôtelier de Chamalières B.T.S. Option B – Lycée Hôtelier de Chamalières
	Expérience :	à ce jour : Chef de partie 1 an au poisson – actuellement au poste viande l'Hôtel Radio – Chamalières Octobre 2003 – Août 2004 : Demi Chef de partie Restaurant Guy Lassauraie – Chasselay - * Michelin et MOF Cuisine 1993 Juillet 1999 – Septembre 2002 : Cuisinier pour Mr. Louis-Bernard Puech Hôtel Beauséjour- Restaurant Puech – Calvinet * Michelin Juin 1997 – Septembre 1997 : Cuisinier saisonnier (envoi plats chauds) Chêne Vert – St Pourçain sur Sioule
	Plats du concours :	Entrée :Tournedos de sandre aux lentilles grillées, bavaroise de lentilles vertes du Puy et gingembre, chips de vitelotte et mesclun. Plat : Poire de bœuf charolais piqué de potiron, chemisé de joue de bœuf et choux frisé, pommes châteaux et marrons glacés.
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SUCHET Natacha
			Lauréats : 2003 | 2004 |
	Classement :	N°6 au concours de 2005
	Adresse :	289, Rue Charles IX 27310 Bosc Bénard Crescy Tél : 06.88.49.59.55
	Formation :	BTS art culinaie de la table et du service BP Cuisine Major de promotion Basse Normandie CAP BEP Cuisine – CAP 2ème Lauréat du Calvados – BEP 1ere Lauréat de l'Icep BAC Economique et Social
	Expérience :	Mai 2005 : Chef de partie - Second de cuisine Restaurant « Le Moulin de Chaméron » - Bannegon Décembre 2004 – Avril 2005 : Chef de partie Garde Manger Restaurant « Le Pralong » - Courchevel – 4 étoiles Luxe Mai 2004 – Septembre 2004 : Chef de partie chaud Restaurant « Le Moulin de Chaméron » - Bannegon Décembre 2003 – Avril 2004 : Chef de partie Garde Manger Restaurant « Le Pralong » - Courchevel – 4 étoiles Luxe Juin 2003 – Septembre 2003 : Chef de partie chaud Restaurant « Le Moulin de Chaméron » - Bannegon
	Plats du concours :	Entrée :Millefeuille de sandre et lentilles vertes du Puy, vinaigrette de petits légumes accompagné de son escalope de foie gras de canard poêlé. Plat :Tournedos de poire charolais, sauce moutarde et estouffade de bœuf au Saint-Pourçain accompagné de pommes de terre farcies, flan de potiron et champignons de saison.
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