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Lauréats
: 2003
| 2004 |
2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
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N°1 au concours de 2010 |
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Adresse
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Formation
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CFA Médéric Paris
et en apprentissage au
Restaurant le Bristol Paris |
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Expérience
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Plats
du concours : |
Entrée : Rouleau de poulet aux lentilles fumées
laqué au Saint Pourçain blanc,
Bonbon de betterave en condiments,
Biscuit au Bleu d’auvergne
Glace moutarde
Ail noir de Billom
Plat : Paleron au parfum des bois,
Caviar de hareng
Cannelloni croustillant de pomme de terre
et bolognaise de blette aux trompettes
Jus de bœuf |
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Lauréats
: 2003
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2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
:
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N°2 au concours de 2010 |
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Adresse
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Formation
: |
Institut des Métiers
Clermont-Ferrand
Actuellement 2ème année BP
et Restaurant Le Jarrousset 15 Virargues. |
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Expérience
: |
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Plats
du concours : |
Entrée : Poulet de bourbonnais,
le suprême au foie gras dans un cornet filo
La cuisse braisée
Lentilles vertes du Puy et cœur de sucrine croquant
Plat : Nerveux de gite roulé aux olives
Cromesquis de paleron de bœuf, trompette des morts
Fois gras, pomme de terre charlottes aux légumes oubliés et
jus tannique au vin de Saint Pourçain. |
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Lauréats
: 2003
| 2004 |
2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
:
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N°3 au concours de 2010 |
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Adresse
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Formation
: |
Lycée Hôtelier 63 Chamalières
Terminale Bac Pro |
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Expérience
: |
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Plats
du concours : |
Entrée : Rouleau de poulet du bourbonnais
au escargot cuit à basse
température
Raviole de betterave au chutney de lentille,
Cappuccino de Django
Plat : Paleron de charolais confit au miel et fèves de tonka,
Carpaccio de plats de gites aux légumes tendances
Purée de cèpes |
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Lauréats
: 2003
| 2004 |
2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
:
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N°4 au concours de 2010 |
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Adresse
: |
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Formation
: |
Terminale Bac Pro
Lycée Valérie Larbaud Cusset 03 |
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Expérience
: |
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Plats
du concours : |
Entrée : Chartreuse à la lentille verte du Puy
Poulet du Bourbonnais
Emulsion à l’ail de Billom
Plat : Millefeuille de paleron de charolais et
nerveux de gite
Champignons sauvages et crème de girolles |
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Lauréats
: 2003
| 2004 |
2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
:
|
N°5 au concours de 2010 |
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Adresse
: |
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Formation
: |
Lycée Saint Vincent - 03 Montluçon |
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Expérience
: |
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Plats
du concours : |
Entrée : Miroir des plaisirs salés d’Auvergne
Plat : Duo salé et son accompagnement
de champignon des bois |
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Lauréats
: 2003
| 2004 |
2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
:
|
N°6 au concours de 2010 |
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Adresse
: |
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Formation
: |
IFI 03 - 03 Avermes |
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Expérience
: |
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Plats
du concours : |
Entrée : Ballottine de poulet bourbonnais à
l’ail confit au miel,
Sur lit de lentilles vertes du Puy
Betterave croquante
Tuile à l’orange et aux noix
Vinaigrette à l’huile de noix et
moutarde pourpre de Charroux
Plat : Pavé de paleron charolais braisé
en croûte d’herbes,
Nerveux de gite sauté en croûte d’olive
Gaufre de pommes de terre
Cèpe farci
Sauce vin rouge |
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Lauréats
: 2003
| 2004 |
2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
:
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N°6 au concours de 2010 |
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Adresse
: |
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Formation
: |
IFP Clermont-Ferrand - 63 Clermont-Ferrand
actuellement en Brevet Professionnel |
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Expérience
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Plats
du concours : |
Entrée : Ballottine de volaille du bourbonnais
aux lentilles verte du Puy
sur un miroir de betterave rouge
Plat : Le bœuf braisé et a braisé dans tout ses états,
Croustillant à la moutarde de Charroux
et champignons sauvages |
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Lauréats
: 2003
| 2004 |
2005 | 2006 | 2007
| 2008 | 2009
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Classement
:
|
N°6 au concours de 2010 |
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Adresse
: |
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Formation
: |
IFA Marcel Sauvage
76 Mont Saint Aignan
Actuellement Brevet Professionnel.
et au Département Seine Maritime
Restaurant administratif 76 Rouen |
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Expérience
: |
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Plats
du concours : |
Entrée : Suprême de poulet bourbonnais
sur ses pavés de lentilles vertes du Puy
à la moutarde de Charroux et sa mousse de betterave
Plat : Daube de bœuf au Saint Pourçain
et la moutarde de Charroux
Son flan de cèpes et ses légumes cocotte |
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