Lauréats Nérios Jeunes 2009

Julian Grasset
	Classement :	N°1 au concours de 2009	Archives : 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
	Adresse :
	Formations :	IFI 03 Avermes
	Stages :
	Plats du concours :	Entrée : Ballotin de poulet farci au foie gras, fondant de langue de bœuf à la moutarde de Charroux, betterave glacée et compotée d’échalote au Saint Pourçain. Plat : Émincé de poire de bœuf charolais, mille feuille de rave à l’effiloche de joue de bœuf / cromesquis à l’ail de billom.
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Alexis Desfrançois
	Classement :	N°2 au concours de 2009	Archives : 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
	Adresse :
	Formations :	Lycée St Vincent à Montluçon
	Stages :
	Plats du concours :	Entrée : Langue de bœuf pannée aux fruits secs, poulet en cannelloni de foie gras et macaron à la betterave rouge. Plat : Parmentier de joue de bœuf à la mousse de chou rave, tartare de poire de bœuf sur son bavarois de carotte au curry et sphère de bœuf pané.
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Yvann Monteiro
	Classement :	N°3 au concours de 2009	Archives : 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
	Adresse :
	Formations :	Lycée Hôtelier, 63 Chamalières
	Stages :
	Plats du concours :	Entrée : Roulade de poulet du bourbonnais à la betterave rouge. Petit pot au feu de langues de bœuf à la moutarde de Charroux sur une fine croûte de pain d’épices et ses mini légumes. Plat : Foie gras poêlé, accompagné d’une figue rôtie à la cannelle et d’une écume de pêche. Estouffade de joue de bœuf au Saint Pourçain rouge et chocolat. Poire de bœuf juste revenu, accompagné d’un aligot de pomme de terre vilotte.
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Jean Charles Debonne
	Classement :	N°4 au concours de 2009	Archives : 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
	Adresse :
	Formations :	Lycée Jean Monnet à Yzeure
	Stages :
	Plats du concours :	Entrée : Filet de volaille pressé au foie gras et langue, cuisse en sashimi, Echalotes à la grecques, mousse de betterave. Plat : Mille feuilles de bœuf en pommes Darphins, velouté de rave et son croustillant au bleu, tuiles à la moutarde de Charroux.
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Coralie Marandet
	Classement :	N°5 au concours de 2009	Archives : 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
	Adresse :
	Formations :	IFI 03 à Avermes
	Stages :
	Plats du concours :	Entrée : Pressé de langue de bœuf, foie gras, poulet bourbonnais accompagné de ses sauces Betterave et graine de moutarde de Charroux et son échalote. Plat Parmentier de rave et joues de bœuf avec son émincé de poire de charolais et de son ail confit de Billom accompagné de son jus corsé de Saint Pourçain.
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Fabien Tourmente
	Classement :	N°6 au concours de 2009	Archives : 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 |
	Adresse :
	Formations :
	Stages :
	Plats du concours :	Entrée : Escalope de foie gras poêlée sur pain perdu de chez M. Nury Croustillant de poulet bourbonnais aux cèpes, chutney d’échalotes Langue de bœuf sur son lit de verdure, Vinaigrette de moutarde de Charroux et d’huile de noix de Blot-l’église. Plat Mijoté de joue de bœuf au Tanin de la vallée du Rhône parfumé à l’ail de Billom Braisé de poires de bœuf charolais aux senteurs de St Pourçain et de cassis artisanal. Raves farcies à la purée de sauge.
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