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| Classement
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N°1 au concours de 2004 |
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| Informations
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| Adresse
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5 Rue du Tilleul
03410 Saint Victor
tel : 04.70.29.91.99
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| Formations
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| Stage
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| Plat
du concours : |
Entrée :
Tartare de truites au Saint-Pourçain et sa crème aux herbes
Plat :
Selle d'agneau en rognonnade à la moutarde de Charroux
Cocotte d'haricots à la crème d'ail de Billom
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| Classement
: |
N°2 au concours de 2004 |
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| Informations
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| Adresse
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10 Rue Moinet Fayard
03200 Vichy
Téll : 06.62.62.97.52
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| Formations
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| Stage
: |
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| Plat
du concours : |
Entrée :
Gâteau de truite rehaussé de sa joue
Crème de céleri au Saint-Pourçain
Plat :
Selle d'agneau en canon
Croûte de moutarde de Charroux, haricots blancs confits, pâtissons farcis |
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| Classement
: |
N°3 au concours de 2004 |
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| Informations
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| Adresse
: |
2 Rue Mondétour
03100 Montluçon
tel : 04.70.64.85.62 |
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| Formations
: |
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| Stage
: |
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| Plat
du concours : |
Entrée :
Truites marinées au Saint-Pourçain blanc, farcies de brunoise de carottes et céleri, sauce normande
Petits beignets de crevettes au citron confit
Plat :
Filet d'agneau rôti en persillade
Tarte briochée de haricots cocos à la moutarde de Charroux
Tomates fraîches et écailles de courgettes, petite crème à l'ail |
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| Classement
: |
N°4 au concours de 2004 |
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| Informations
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| Adresse
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Molnet
71990 Saint Léger Sous Beuvray
tel : 03.85.82.45.93
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| Formations
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| Stage
: |
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| Plat
du concours : |
Entrée:
Tartare de truite mi-fumée
Chips de céleri et jus de betterave
Plat :
Canon d'agneau farci aux morilles et persil
Crémeux de haricot blanc et ail en chemise |
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| Classement
: |
N°5 au concours de 2004 |
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| Informations
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| Adresse
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Rochemontagne
63680 Saint Donat
tél : 04.73.22.32.84
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| Formations
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| Stage
: |
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| Plat
du concours : |
Entrée :
Rollmops de truite au céleri
Sa marinade en gelée et julienne de céleri branche à la coriandre
Plat :
Selle d'agneau farcie
Relevée à la moutarde de Charroux, pochée puis saisie, réduction au vin rouge, rizotto de coco blanc. |
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| Classement
: |
N°6 au concours de 2004 |
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| Informations
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| Adresse
: |
8 Rue de la Charité
03100 Montluçon
tel : 06.64.87.69.14
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| Formations
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| Stage
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| Plat
du concours : |
Entrée :
Truite fario soufflée au salers
Millefeuilles de céleri pané, épinards et tomates
Plat :
Selle d'agneau
Fricassée de rognons à la moutarde de Charroux
Aumônière de choux aux haricots blancs et girolles, ail en chemise |
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