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Thème : |
ENTREE :
2 joues de boeuf charolais, 2 poires de charolais,
raves, ail de billon.
Produits imposés dans l'un ou l'autre des plats ou les deux :
vin de St Pourçain, rouge ou blanc, moutarde de Charroux.
PLAT PRINCIPAL :
Langue de boeuf charolais, poulet bourbonnais,
foie gras du domaine de Beauregard, betteraves rouges, échalottes.
L’entrée sera réalisée pour 8 personnes
et dressée sur assiette individuelle.
Ce plat sera cuisiné pour 8 personnes
et devra être dressé sur un plateau 40 x 60
qui sera fourni au candidat.
Le poulet sera dressé entier pour
découpage par le maître d'hôtel en salle.
Pour ces deux plats, les préparations
seront entièrement libres. |
