Entrée :
Produit imposé : poulet bourbonnais – foie gras (1lobe) – vin blanc de Saint Pourçain Garniture obligatoire (non fournie) : Ail de Billon - cresson.
L’entrée sera réalisée pour 8 personnes et dressée sur assiette individuelle. Plat principal :
Produit imposé : 1 filet de Rumsteck (800g environ)– 1 paleron (1kg environ) – 1 queue de boeuf. Garnitures obligatoires (non fournies) : le choux rave (rutabaga) - potimarron.
Ce plat sera cuisiné pour 8 personnes et devra être dressé sur un plateau 40 x 60 qui sera fourni au candidat.

Lundi 13 octobre 2008

Lycée St Vincent à Montluçon

Sous la Présidence d'honneur de Paul Bocuse et Pierre Troisgros
Président :
Michel Lorain, La Côte St Jacques, Joigny
Assisté de :
Pascal Barbot, L'Astrance, Paris
Patrick Bertron***, Restaurant Bernard Loiseau
Patrick Henriroux, Restaurant Point, Vienne
Philippe Jousse, Restaurant Chapel, Mionnay
Guy Legay, ex chef du Ritz, Paris
Marc Meneau, l'Espérance, St Père sous Vezelay
Jacques Pourcel, Le Jardin des sens, Montpellier

1er prix 1 600 € + le Trophée du Nérios (valeur 460€)
2ème prix 800 € + 1 Trophée
3ème prix 400 € + 1 Trophée
4ème – 5ème - 6ème prix 250 €