Article 1
Ce concours Jeunes, organisé par l’Association Culinaire LES NERIOS, avec l’aide du Conseil Général, de la Chambre de Commerce Montluçon - Gannat, se déroulera le lundi 18 octobre 2010, au L.P.P. Saint-Vincent - Restaurant d’Application – 150 boulevard de Courtais - Montluçon.

Article 2
Ce concours Jeunes est ouvert aux élèves et apprentis ayant, au minimum, un an de formation en cuisine.
Ils devront élaborer un repas pour 6 personnes.

Article 3
En ce qui concerne les produits de base des thèmes, un panier sera fourni (voir mercuriale).

Thèmes :

Entrée :
produit imposé : poulet Bourbonnais.
Garnitures obligatoires (non fournies): betterave rouge – lentilles vertes du Puy – Ail de Billom

Plat :
- produits imposés : paleron de charolais – plat de nerveux de gîte.
- Garnitures obligatoires (non fournies) : pomme de terre Charlotte– 1 champignon sauvage.
- Imposés (pour l’un ou l’autre des plats ou pour les deux) : vin de Saint Pourçain (blanc ou rouge) – moutarde Charroux

Article 4
La sélection des candidats se fera d’après les recettes anonymes qu’ils auront faites parvenir au siège social de l’Association avant le 28 septembre 2010.
Le candidat adressera sa recette par écrit (manuscrite ou dactylographiée) sur papier libre, sans aucune marque, afin de préserver l’anonymat du concours. Il joindra sa fiche de candidature ainsi que les bons d’économat et les fiches techniques comportant les progressions des recettes. L’absence de l’un de ces documents sera éliminatoire. Une photo des préparations est indispensable.
Les recettes seront examinées par un premier jury dans le plus strict anonymat. La décision du jury de cette pré-sélection sera sans appel.
Les finalistes, au nombre de huit, seront prévenus par téléphone et convoqués par écrit ou par courriel à partir du 6 septembre 2010.

Article 5

Les produits indiqués à l’article 3 (poulet Bourbonnais – paleron de Charolais – plat de nerveux de Gîte - vins de St Pourçain) et les produits de base tels que : lait, beurre, oeufs, huile d’arachide, sel, poivre, seront fournis par l’Association. Le reste des produits sera apporté par le candidat le jour du concours.
Les organisateurs s’engagent à ne pas divulguer le bon d’économat aux membres du Jury avant la date du concours.

Article 6
Le temps de réalisation accordé à chaque candidat est de 5 heures pour la préparation du premier plat et 6 h 04 mn pour le second plat.

Horaires : les candidats entreront en cuisine toutes les 8 minutes.

7h00 - appel des candidats et tirage des postes de travail
et de l’ordre de passage des candidats
7h30 - entrée en cuisine du candidat n° 1
8h26 - entrée en cuisine du dernier candidat
12h30 - envoi de l’entrée du candidat n° 1
13h26 - envoi de l’entrée du candidat n° 8
13h34 - envoi du plat du candidat n° 1
14h30 - envoi du plat du candidat n° 8

Les candidats devront laisser le lieu de travail propre.

14h40 /15h40 - nettoyage des cuisines.
Cinq assiettes numérotées seront présentées, pour chaque candidat, pour l’entrée et le plat, par un serveur au Jury.
Une assiette contretype, numérotée, sera conservée comme témoin sur une table de présentation pour chaque préparation.

Article 7
Toutes les préparations seront confectionnées sur place. Aucune denrée ne sera préparée à l’avance, hormis les fonds de base. L’apport d’éléments extérieurs de décoration n’est pas autorisé.
Un commissaire de cuisine, nommé par l’Association, surveillera le bon déroulement des travaux. Il sera habilité à disqualifier tout candidat ayant contrevenu au règlement.
Possibilité d’apporter le petit matériel personnel. Ci-joint une liste détaillée du matériel disponible en cuisine. Les 2 séries de 6 assiettes seront fournies par l’Association.

Article 8
Le Jury, désigné par le Comité d’Organisation, sera présidé par un Chef renommé de notre région.

Article 9
Les notes porteront sur 95 points pour chaque plat :

Entrée-Plat
- originalité 20 points 20 points
- qualité de la cuisson 25 points 25 points
- goût 30 points 30 points
- présentation 20 points 20 points
- une note sur 10 points sera également attribuée pour la tenue et la propreté dans la cuisine.

En cas d’égalité, la note du goût sera privilégiée.

Article 10
La proclamation des résultats se fera le lundi 18 octobre 2010 en public.
LA TENUE DE CUISINE EST OBLIGATOIRE POUR LA REMISE DES PRIX.

Article 11
Les prix seront les suivants :
- 1er prix 1.600 Euros
- 2ème prix 800 Euros
- 3ème prix 400 Euros
- à partir du 4ème 250 Euros

Les participants de ce concours seront invités au repas de clôture du NÉRIOS, le lundi 18 octobre.

Article 12
L’Association Culinaire LES NERIOS se réserve le droit de publier leur photo et C.V. sur le site internet ainsi que sur le guide Nérios.
es décisions du Jury seront sans appel.
Le fait même de participer au concours entraîne l’acceptation du présent règlement.

LISTE DU MATERIEL EN CUISINE

- Un fourneau central avec quatre postes de travail de chaque côté, chaque poste comprenant :

- une plaque de cuisson,
- deux brûleurs,
- un four à gaz.

- A l’extrémité du fourneau, se trouvent :

- cuiseur vapeur Thirode,
- deux friteuses,
- deux bain-marie à sauce,
- deux grills,
- une cloche sous vide Multivac,
- une parmentière.

- Un coin pâtisserie comprenant :

- deux brûleurs à gaz,
- laminoir électrique Bertrand,
- un marbre réfrigéré,
- une cellule de refroidissement,
- une enceinte micro-onde,
- une sorbetière (2 litres),
- une balance,
- une salamandre,
- un four air pulsé Thirode,
- un batteur mélangeur Dito Sama.

- En froid, la cuisine est équipée de deux armoires frigorifiques.